Прясно свареният борш е добър, но този, който е престоял една нощ в хладилника, вече е легенда.
Това не е просто митология на домашното готвене, а нагледна демонстрация на сложни химични процеси, които не могат да бъдат ускорени, но могат да бъдат приети с благодарност, съобщава кореспондентът на .
За една нощ в охладената супа се извършва тиха революция: нишестето от картофите и цвеклото окончателно се свързва с бульона, мазнините се разпределят равномерно, а киселините от доматите и зелето нежно мариноват парчетата месо. Вкусовете не се смесват, а се вплитат в едно неразделно цяло.
Снимка:
Същото се случва и с гулаша, чили кон карне и много други ястия на основата на яхния. Колагенът от месото, превърнат в желатин по време на готвенето, се втвърдява и след това, когато се затопли отново, създава текстура, която е едновременно плътна и безтегловна.
Този феномен е известен на готвачите като феномена „втори ден“. – скок в качеството, който не може да бъде фалшифициран с никакви подправки или трикове. Ароматните съединения, които се отделят с парата по време на варенето, имат време да проникнат в дълбините на всяка съставка през нощта.
Претоплянето се превръща във финалния акорд, а не просто в претопляне на храната от снощи. Бавното нагряване позволява на новите връзки да укрепнат, а старите да се разгърнат с нова сила, показвайки дълбочината, която ястието е натрупало в спящото си състояние.
Опитайте да разделите прясно приготвената си супа на две части: едната да изядете веднага, а другата да отложите за утре. Това ще бъдат две напълно различни гастрономически преживявания, а второто почти сигурно ще бъде по-богато, по-пълноценно и по-мъдро.
Така че планирането на вечерята за два дни напред не е признак на мързел, а стратегическо решение на гурмана. Вие оставяте физиката и химията да свършат най-трудната част от работата вместо вас, превръщайки обикновената яхния в кулинарен шедьовър с история.
Прочетете също
- Как да открием „петата точка“ на пържолата: защо месото има страна, за която хиропрактиците мълчат
- Защо яйцето се нуждае от лед: как внезапният спирачен кран променя съдбата на една варена закуска
