Тайната на този леко лепкав и лъскав ориз за суши се крие не само в специален вид зърно, но и в един малък химически трик.
Освен задължителния оризов оцет със захар и сол, опитните готвачи понякога добавят само няколко капки ябълков оцет към водата за готвене, според кореспондент на .
Това действа на нишестето по специален начин. Киселинността на ябълковия оцет помага на ориза да запази формата си и да не се превърне в каша, но също така става достатъчно лепкав, за да може да се оформя.
Снимка:
То придобива онази деликатна, леко еластична форма ал денте, която отличава професионално приготвените рула. Важно е да не се прекалява с него – само една чаена лъжичка за три или четири порции.
Водата с такава добавка също така помага на ориза да достигне по-бързо правилната консистенция, което спестява време и енергия. Зърната попиват аромата съвсем леко, а крайният вкус се определя изцяло от дресинга с оризов оцет.
Тази техника е усвоена от готвач в малка токийска закусвалня и оттогава се е превърнала в задължителна част от арсенала на автора. След сваряването и овкусяването с традиционната смес този ориз запазва по-добре формата си и не изсъхва прекалено бързо на открито.
Той е идеален не само за суши, но и за приготвяне на онигири – оризови триъгълници, които трябва да се оформят добре и да не се разпадат в ръцете ви. Това е случай, в който микроскопична промяна в рецептата води до макроскопично различен резултат.
Това не е магия, а просто познание за това как киселините взаимодействат с нишестето. Подобен лайфхак превръща домашното приготвяне на екзотично ястие от гастрономическата лотария в предсказуем и винаги успешен процес, който със сигурност си струва една капка в тигана.
Прочетете също
- Когато вестникът почиства прозорците по-добре от микрофибърна кърпа: парадоксът на мастилото и блясъка
- Какво да правим, ако крушката се счупи направо в контакта: методът на безопасните картофи
