Посоляването на салатата непосредствено преди сервиране изглежда логично – така зелените и зеленчуците ще останат свежи и хрупкави.
Но понякога си струва да се противопоставим на това правило и да дадем време на солта да проникне дълбоко във вътрешността, за да има време да свърши невидимата си работа, според кореспондента на .
Големите, плътни зеленчуци като краставици, зеле или корен от целина имат твърда клетъчна структура. Солта върху повърхността им извлича влагата, но този процес отнема време – не минути, а поне половин час.
Снимка:
През този период от време се случва чудо: зеленчуците не просто се мариноват, а променят текстурата си. Те стават едновременно по-твърди и по-крехки, като губят прекомерната си воднистост, която често разводнява вкуса на салатата и прави дресинга течен.
Освен това солта има време да „отвори“ клетките на зеленчуците, което им позволява да абсорбират по-добре олиото, оцета или лимоновия сок. Дресингът престава да бъде повърхностен и прониква във вътрешността, като създава хармоничен вкус във всяка хапка.
Опитайте да осолите част от салатата си от зеле и краставици един час предварително, а другата част – непосредствено преди ядене. Първата ще бъде по-богата, по-комплексна и устойчива, а втората ще бъде водниста и с плосък вкус.
Този метод изисква планиране, но пък учи на уважение към времето като съставка. Понякога най-добрият начин за запазване на свежестта не е да предпазим продукта от солта, а да ги оставим бавно и съзнателно да се сприятелят, създавайки дълбочина, която не може да се постигне в бързината.
Прочетете също
- Какво се случва, ако пържите гъби в тясно пространство: защо тиганът трябва да е наполовина празен
- Защо са нужни ябълкови стърготини: Как боклукът на масата се превръща в оцет в бутилка
