Снимка:
Нетърпението е най-честият грях на домашния готвач и първата му жертва е яйце или котлет, които отчаяно залепват за привидно омазнения тиган.
Хвърлен върху недостатъчно нагрята повърхност, продуктът моментално отдава влагата си, която създава бариера от пари, възпрепятстваща образуването на онази много хрупкава коричка, и храната започва да се готви в собствения си сок, според кореспондента на .
Металът трябва да е наистина горещ, за да „запечата“ моментално порите на месото или белтъчините, а един прост тест с капка вода, която трябва да се събере в бързо изпаряваща се топка, ще ви каже повече от всяка рецепта.
Тази една минута, в която съживявате тигана, не е загуба на време, а инвестиция в перфектен резултат, който се отделя от повърхността с едно движение.
Прочетете също
- Защо зехтинът трябва да потъмнее: защо светлината е основният враг на рафта
- Защо виното в тенджерата, ако не пиете: как алкохолът се превръща във вкус, който не е в бутилката
