Измитите и нарязани на филийки картофи за пържени картофи или палачинки направо си просят да отидат в олиото или в тигана за пържене.
Но влагата, останала по повърхността му след изплакването, се превръща в коварен съюзник, който краде главната награда на ястието – златиста, суха, хрупкава коричка, съобщава кореспондентът на .
Капчиците вода, които се срещат с горещото олио, предизвикват мигновено бурно изпарение. Това създава локална бариера от пари, която не позволява на картофите да влязат в пряк контакт с мазнината.
Снимка:
Вместо да покафенее равномерно, то започва да се препича, като се покрива с бледо, вяло и често мазно покритие. Тайната на перфектните резултати е всяко парче да се подсуши напълно.
Разпределете нарязаните картофи на един слой върху чиста кухненска кърпа или хартиени кърпи и ги оставете да престоят поне десет минути. През това време кърпата ще абсорбира излишната влага не само отвън, но и ще изтегли част от повърхностното нишесте.
Още по-ефективен метод е след избърсването да поръсите леко филийките с малко количество нишесте. То ще абсорбира останалата влага и ще създаде допълнителен тънък слой на повърхността, който ще се превърне в невероятно хрупкава, почти стъклена коричка в маслото.
Това правило е универсално. То работи за всеки зеленчук, който планирате да печете: тиквички, патладжани, тиква.
Колкото по-суха е повърхността им, преди да се срещнат с топлината, толкова по-съвършена ще бъде текстурата на готовото ястие, а олиото ще остане чисто и няма да се разпенва и пръска.
Ако отделите тези няколко минути за търпение, ще получите не просто пържени картофи, а кулинарен шедьовър с контраст между хрупкавата обвивка и нежната, въздушна среда. Това е онзи рядък случай, когато бездействието е по-важно от действието.
Прочетете също
- Защо лъжицата за сладко трябва да е дървена: как металът краде аромата на лятото
- Защо фурната мами термометъра: защо губи половин час
