Настроили сте правилната температура, изчакали сте звуковият сигнал или светлинният индикатор да светне и уверено сте поставили тавата.
Но в този момент фурната лъже коварно: въздухът около сензора се е затоплил, но масивните стени, решетките и камъкът за пица са все още студени и готови да отнемат топлината от вашето ястие, съобщава кореспондентът на .
Истинското затопляне не е миг, а процес, който продължава поне 20-30 минути, след като термостатът е отчел достигане на зададените градуси. През това време цялата камера се загрява, а топлината става стабилна и равномерна, което е от решаващо значение за печенето и пърженето.
Снимка:
Ако не го направите, ще дадете предимство на физиката: паят ще се стегне отгоре, но ще остане мокър отдолу, а месото ще образува коричка, която ще попречи на центъра да се нагрее равномерно. Температурният шок води до непредсказуемо поведение на хранителните продукти, което често проваля всички усилия за приготвяне.
Това е особено важно при печенето на хляб и деликатни бисквити, където първите 10 минути във фурната решават всичко. Студените стени могат да доведат до спадане на тестото, вместо да се надигне, и тогава нито перфектното месене, нито добрата мая могат да спасят положението.
Поставете обикновена тухла или чугунена тава в предварително загрята фурна – те ще бъдат вашите индикатори.
Ако половин час след сигнала те са горещи наистина, значи фурната е готова да бъде честна. Това просто действие е застраховка срещу разочарование и гаранция, че рецептата ще работи по предназначение.
Прочетете също
- Защо рибите се нуждаят от лимон преди сол: как киселината проправя пътя на кристалите
- Какво се случва, ако оставите тестото да падне: защо една кифла се нуждае от един груб шамар
