Да хвърлиш лъжица заквасена сметана във врящ борш или яхния означава да подпишеш смъртната й присъда.
Под въздействието на високата температура и киселината деликатните ѝ протеини моментално се свиват, превръщайки се в неапетитни люспи и бучки, които плуват в супата като утайка от извара, а сосът се разпада на вода и мазнина, според кореспондент на .
Заквасената сметана, сметаната или натуралното кисело мляко трябва да влязат в ястието в последния момент, когато огънят вече е изключен и тиганът излъчва само остатъчна топлина. Тогава те ще се разпределят леко и равномерно, ще се сгъстят, обогатявайки ястието с кремообразна текстура, но няма да бъдат подложени на термична агресия.
Снимка:
За да си гарантирате успех, можете да направите малък трик: разредете студената заквасена сметана в черпак с няколко лъжици топъл, но не горещ бульон от тенджерата, и след това облечете основното ястие с тази хомогенна смес. Този метод предпазва от изненади и гарантира кадифен резултат.
След като разберете тази проста химия, ще престанете да гледате на заквасената сметана като на обикновена добавка. Започвате да я възприемате като деликатен партньор, който изисква специални условия, но щедро се отблагодарява с нежност и завършен, заоблен вкус, който би бил невъзможен без нея.
Прочетете също
- Какво се случва, ако нарежете хляба топъл: как нетърпението руши трохите и репутацията
- Защо чинията иска да отиде във фризера: как студените съдове променят правилата за сервиране
