Мнозина обвиняват за сълзите от лук прекалено острите сортове или остротата на ножа, но причината се крие в елементарната физика на клетките за рязане.
Според кореспондента на острите серносъдържащи съединения се освобождават именно по време на кръстосано рязане, когато острието смачква много слоеве лук наведнъж.
Ако режете лука по начин, различен от традиционните пръстени, можете значително да намалите концентрацията на летливи съединения в лицето. Опитайте се да нарежете лука отгоре надолу, от стъблото до корена, като първо го разделите на половинки и след това го нарежете по дължината на влакната.
Снимка:
По този начин се разрушават по-малко клетъчни прегради и по-малка част от разяждащия сок се превръща в аерозол. Друг изпитан метод е да охладите лука във фризера за 10-15 минути, преди да го нарежете.
Студът забавя химичните реакции и активните вещества се освобождават по-слабо. Основното е да не се премразява зеленчукът, в противен случай той ще загуби еластичността си и ще бъде нарязан небрежно.
Тези техники не изискват специално оборудване като очила или качулка, а само леко модифициране на обичайната техника.
Те ни напомнят, че понякога всичко, което трябва да направим, е да погледнем на един обикновен процес от нов ъгъл, за да го направим по-удобен. Готвенето става малко по-точна наука и малко по-малко емоционално изпитание.
Прочетете също
- Какво се случва, ако замразите зелени зеленчуци в зехтин вместо във вода: кулинарна капсула на времето за вкус
- Как обикновеното фолио превръща тъпите ножици в остри: терапия с метални абразиви
