Традиционното сладко често прилича на сироп с плодове, в който захарта заглушава целия аромат на лятото.
Но съвременните методи позволяват да запазите плодовете, без да ги превръщате в калорийна бомба, съобщава кореспондент на .
Захарта в препаратите играе ролята на консервант, а не само на подсладител. Без нея храните бързо мухлясват, но това не е преценка за тези, които търсят алтернатива.
Снимка:
Медът, меласата или кленовият сироп могат частично да заменят бялата захар, но те също са калорични и влияят на вкуса. По-добре е да се използват за плодове със собствен ярък вкус – боровинки, малини, облепиха.
Естествените пектини, които се съдържат в ябълките, касиса или цитрусовите кори, помагат за желиране на масата, без да се добавя пектин от магазина. Просто пригответе тези съставки заедно с основните плодове.
Най-лесният начин е да смелите плодовете с малко мед и да ги замразите на порции. Когато ги размразите, ще получите консистенцията на студено сладко, идеално за палачинки или извара.
Можете да сварите сладко върху плодови сокове – ябълков или гроздов. Естествената им сладост ви позволява да намалите добавената захар наполовина или дори повече.
Добавянето на подправки като ванилия, бадемова звезда или пръчица канела подлъгва рецепторите да създадат впечатление за сладост дори там, където тя е малко. Това е стар трик на сладкарите.
Плодовете с високо киселинно съдържание, като червено френско грозде или цариградско грозде, са най-подходящи за приготвяне с ниско съдържание на захар. Техният ярък вкус не се губи дори при минимална топлинна обработка.
Стерилизирането на бурканите и капачките става изключително важно при намаляване на захарта. Най-малката бактерия ще разруши целия ви труд за няколко седмици.
Такива препарати трябва да се съхраняват в хладилник или в много студено мазе. Те няма да издържат с години като класическото сладко, но със сигурност ще оцелеят до следващата реколта.
Конфитюрите, приготвени с агар или чиа, имат интересна текстура и изобщо не изискват готвене. Просто смесете пюрето със семената и оставете да се сгъсти в хладилника.
Ферментиралите плодове в собствен сок са модерна и здравословна тенденция. Те се топят в буркан под налягане в продължение на няколко дни и след това се съхраняват на студено, запазвайки пробиотиците.
Не се страхувайте от неподсладените комбинации. Сладко от ревен с джинджифил или круши с розмарин може да бъде изискано допълнение към чиния със сирене или печено месо.
Захаросани портокалови корички, приготвени в мед и кардамон, са пълноценен десерт без грам захар. Сложността и дълбочината на вкуса им ще изненадат дори скептиците.
Не забравяйте, че сладкото е начин да поддържате лятото живо, а не само сладко. Ако един плод е красив сам по себе си, защо да пресилвате вкуса му?
Експериментирането с подсладители като еритритол е възможно, но често дава студен послевкус. По-добре е да ги комбинирате с натурални сиропи.
Процесът ви учи да оценявате истинския вкус на плодовете, а не само тяхната сладост. Започвате да различавате нюансите и осъзнавате, че прасковата и кайсията са напълно различни вселени.
Сладкото без захар не е отказ от удоволствието, а неговото преосмисляне. То ни напомня, че природата вече е създала съвършенството и нашата задача е да го запазим, а не да го подобряваме.
Прочетете също
- Защо опитните домакини крият чесън: малко известни трикове, които ще решат кулинарните ви проблеми
- Защо изварата ви се получава зърнеста: науката и изкуството на изварата
